WŁOSKA KUCHNIA W Unesco! dlaczego jest wyjątkowa?

Mieszkam tu od 20 lat i jeszcze nie zdążyłam spróbować wszystkiego!

To jest niesamowite.Dwadzieścia lat to zaledwie „przystawka”, biorąc pod uwagę, jak głęboko zakorzeniona jest tutaj kultura jedzenia.Włochy to 20 różnych regionów, z których każdy zaciekle broni swoich przepisów ,nie tylko regiony ale każde miasto i miasteczko ma coś swojego i niepowtarzalnego a każda rodzina twierdzi, że ich babcia gotuje najlepiej. Można mieszkać tu całe życie i wciąż dawać się zaskoczyć. To właśnie w Bolonii narodziły się symbole tej kuchni (tagliatelle al ragù czy tortellini ).

Kuchnia włoska jako dziedzictwo ludzkości UNESCO

Kuchnia włoska to nie tylko jedzenie! To cała logistyka życia,  która paradoksalnie zaczyna się od pytania: „Co zjemy jutro?”, zadawanego jeszcze w trakcie dzisiejszego posiłku. Ten nieprzerwany włoski cykl myśleniowy chyba wszedł im w geny ,oni ciagle myślą i rozmawiają  o jedzeniu (rozmowa o kobietach to raczej drugi plan) i zawsze wzdychają do potraw własnej mamy lub babci  a w potrawach partnerek zawsze czegoś im brakuje....Mamusia jest zawsze najlepsza! Każdy etap to precyzyjna inżynieria: od wyboru odpowiedniego produktu ,formatu makaronu, przez czas gotowania  , aż po matematyczną dokładność w doprawianiu sosu. Całość domyka strategiczne dopasowanie wina i deseru, tworząc projekt, w którym każdy detal jest tak samo istotny.
Włoski świat obraca się naokoło kulinarnej planety.Grawitacja, której nie da się uniknąć.Eksplozja smaków ,tradycji i pasji  stanowią tu fundament życia.

Kuchnia włoska została oficjalnie uznana przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości – 10 grudnia 2025 roku.

To historyczne wyróżnienie, ponieważ kuchnia włoska jest pierwszą tradycją kulinarną na świecie, która w całości została wpisana na tę prestiżową listę.

Kuchnia włoska to „mozaika kultur regionalnych”, sztuka życia, która sprzyja inkluzywności i wzmacnia więzi społeczne.

Ponadto, region Emilia-Romania jest wiodącym regionem we Włoszech (i Europie) pod względem liczby produktów rolno-spożywczych z ChNP i ChOG, z łącznie około 44 produktami (19 DOP i 25 IGP) w sektorze spożywczym.

Jak zauważycie na zdjęciu w górnej części są dwa znaki ,które koniecznie muszą znaleźć się na produktach DOP (ten po lewej niebiesko żółty) I IGP (żółto czerwony po prawej ),nie wystarczy DOP I IGP tylko w nazwie ,gwarancją jakości i oryginalności są właśnie te znaki .

W Bolonii mamy ziemniaka bolońskiego Dop i mortadela bolońska IGP

Jako produkcja wina w tym regionie mamy 2 produkty DOCG i 20 DOC

Obecnie na rynku włoskim dostępnych jest 79 włoskich win z najwyższym znakiem jakości DOCG.Region Piemont przoduje ,posiada aż 19 win DOCG zaraz po nim ,Wenecja Euganejska z 11 winami i Toskania z 9 winami.Emilia Romania posiad zaledwie 2 wina DOCG -pignoletto colli bolognesi DOCG i Romagna Albana DOCG .

Produkty DOP (Denominazione di Origine Protetta-Chroniona nazwa pochodzenia.) Oznacza to, że produkt musi być pochodzący z określonego miejsca, regionu lub, w wyjątkowych przypadkach, kraju; którego jakość lub cechy charakterystyczne są zasadniczo lub wyłącznie zasługą określonego środowiska geograficznego oraz jego nieodłącznych czynników naturalnych i ludzkich;którego etapy produkcji odbywają się na określonym obszarze geograficznym.

Produkty DOC (Denominazione di Origine Controllata)Oznaczenie DOC dotyczy wyłącznie win (zastępowane uniwersalnym DOP). Oznacza, że produkcja danego wina odbywa się na konkretnym terenie i podlega określonym procesom , a przed jego wprowadzeniem na rynek przeprowadza się testy smaku i jakości. Certyfikat ten ma swój wariant DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), przeznaczony dla prestiżowych win, które już od kilku lat posiadają oznaczenie DOC i wyróżniają się zdobytą na rynku renomą. DOCG jest najwyższym oznaczeniem jakie można nadać tym produktom.

Produkty IGP(Indicazione Geografica Protetta-Chronione Oznaczenie Geograficzne CHOG )-Produkt pochodzący z określonego miejsca, regionu lub kraju;którego pochodzenie geograficzne można zasadniczo przypisać danej jakości, renomie lub innym cechom;
którego produkcja odbywa się, przynajmniej w jednym etapie, na określonym obszarze geograficznym.

Produkty DOP i IGP w Emilii Romanii

Mięso i produkty mięsne

Agnello del centro Italia IGP

Coppa di Parma IGP

Coppa Piacentina DOP

Cotechino Modena IGP

Culatello di Zibello DOP

Mortadella Bologna IGP – anche BIO

Pancetta Piacentina DOP

Prosciutto di Modena DOP

Prosciutto di Parma DOP

Salama da sugo IGP

Salame Cremona IGP

Salame Felino IGP

Salame Piacentino DOP

Salamini italiani alla cacciatora DOP

Vitellone bianco dell’Appennino centrale IGP

Zampone Modena IGP

Przyprawy

Aceto Balsamico di Modena IGP

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – i BIO

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

Olio Extra Vergine di oliva di Brisighella DOP

Olio Extra Vergine di oliva Colline di Romagna DOP

Sery

Caciotta di Urbino DOP

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Grana Padano DOP – i BIO

Parmigiano Reggiano DOP – i BIO

Provolone Valpadana DOP

Squacquerone di Romagna DOP

owoce i warzywa

Aglio di Voghiera DOP

Amarene brusche di Modena IGP

Anguria reggiana IGP

Asparago verde di Altedo IGP

Ciliegia di Vignola IGP

Fungo di Borgotaro IGP

Marrone di Castel del Rio IGP – i BIO

Melone mantovano IGP

Patata di Bologna DOP

Pere dell’Emilia-Romagna IGP –i BIO

Pesca e nettarina di Romagna IGP – i BIO

Scalogno di Romagna IGP

Produkty mączne

Coppia ferrarese IGP

Piadina romagnola IGP – i BIO

makaron i ryz

Cappellacci di zucca ferraresi IGP

Ryz – Riso del Delta del Po IGP

słodkie wypieki

Pampepato o Pampapato di Ferrara IGP

Wina

DOCG

1. Colli Bolognesi Pignoletto DOCG– bolońskie wzgórza
2. Romagna Albana DOCG 

DOC

1. Bosco Eliceo DOC
2. Colli Bolognesi DOC
3. Colli di Faenza DOC
4. Colli d’Imola DOC
5. Colli di Parma DOC
6. Colli di Rimini DOC
7. Colli di Scandiano e di Canossa DOC
8. Colli Piacentini DOC
9. Colli Romagna Centrale DOC
10. Gutturnio DOC
11. Lambrusco di Sorbara DOC
12. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
13. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC
14. Modena o di Modena DOC
15. Ortrugo dei Colli Piacentini o Ortrugo-Colli Piacentini DOC
16. Pignoletto DOC
17. Reggiano DOC
18. Reno DOC
19. Romagna DOC 

Zanim kuchnia włoska zaczęła ubiegać się o miano dziedzictwa UNESCO, jej elementy trafiały do Polski – przeczytaj historię włoszczyzny i Bony Sforzy.

Włoszczyzna -Jak Bona Sforza Zmieniła Polską Kuchnię.

(C) -InfoBolonia Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie tekstów oraz zdjęć bez zgody autora jest zabronione. Możesz natomiast udostępnić bezpośrednio ze strony nasze artykuły za pomocą przycisków.