Squacquerone – sekret idealnego sera do piadiny z Wybrzeża Adriatyku

Squacquerone di Romagna DOP to niekwestionowany król tamtejszych stołów. Bez niego klasyczna piadina po prostu nie byłaby sobą.Bez niego piadina romagnola to po prostu nie to samo!

Poznaj Squacquerone di Romagna DOP – wyjątkowy, kremowy ser z serca Włoch. Odkryj jego historię, proces produkcji i dowiedz się, dlaczego jest nieodłącznym elementem tradycyjnej piadiny.

Squacquerone skąd taka nazwa?

W dialekcie nazywany : squaquaròn. Nazwano go tak, ponieważ jego cechą charakterystyczną jest właśnie to, że się rozpada ( squacquera) samoistnie zaraz po wyjęciu z pojemnika.

Ten ser podbił serca Włochów dzięki apetycznemu smakowi i miękkiej konsystencji. Jego słodki i lekko kwaskowaty smak, świeży i delikatny aromat przypominający śmietanę i świeże mleko, a także miękkość i kzremowość tworzą idealną kompozycję. Jego produkcja jest regulowana przez konsorcjum DOP, które gwarantuje ciągłość autentycznych metod przetwarzania i utrzymanie jego jakości.

Jak produkuje się Squacquerone di Romagna D.o.p.?

Squacquerone di Romagna D.o.p. produkuje się wyłącznie z 4 składników:

-pełnego mleka krowiego, kultur bakterii mlekowych, podpuszczki i soli. Ponieważ jest to produkt o chronionej nazwie pochodzenia, dużą wagę przywiązuje się do surowców i procesu produkcji. Mleko pochodzi wyłącznie z typowego obszaru geograficznego i tylko od niektórych ras bydła: bruna alpina, romagnola i frisona italiana .Proces produkcji squacquerone polega na podgrzaniu mleka do temperatury 37–38°C oraz dodaniu autochtonicznych bakterii mlekowych i naturalnego koagulantu, czyli podpuszczki cielęcej, aby umożliwić fermentację i utworzenie skrzepu. Gdy masa serowa osiągnie odpowiednią konsystencję, jest delikatnie rozdrabniana na małe kawałki.

 Ten etap jest bardzo ważny dla uzyskania charakterystycznej dla squacquerone miękkiej i kremowej konsystencji. Ser umieszcza się w specjalnych, perforowanych formach, aby odsączyć nadmiar serwatki. Ponieważ jest to ser świeży, okres jego dojrzewania jest bardzo krótki. Squacquerone powstaje w ciągu 1–4 dni i od razu nadaje się do spożycia. Kiedyś produkowano go wyłącznie w chłodniejszych miesiącach, aby uniknąć zepsucia składników pod wpływem ciepła. Dzisiaj natomiast, dzięki nowoczesnym technologiom, squacquerone produkuje się przez cały rok.

Kto wynalazł squacquerone?

Jego pochodzenie sięga starożytności.Zgodnie z tradycją squacquerone produkuje się już od czasów starożytnych Rzymian. Pierwszy pewny dokument potwierdzający jego obecność pochodzi jednak z 1800 roku. W liście biskup Cesena Carlo Bellisomi prosił wikariusza diecezji o informacje na temat dostawy tego sera pochodzącego z Romagny. Również powstanie oznaczenia DOP jest dość niedawne i zostało ustanowione w 2012 roku.Prawdopodobnie wynalazcami squacquerone byli rolnicy z regionu Romagna. Podobnie jak wszystkie historyczne sery włoskie, powstał on z potrzeby uniknięcia marnowania mleka pochodzącego z hodowli krów oraz z konieczności stworzenia produktu spożywczego, który mógłby być przechowywany przez dłuższy czas.

Gdzie jest produkowany ser squacquerone ?

Ser Squacquerone di Romagna DOP produkowany jest wyłącznie w regionie Emilia-Romagna, na wyznaczonym obszarze obejmującym prowincje : Rimini, Ravenna , Bolonia, Forlì-Cesena oraz część prowincji Ferrara, położoną między rzeką Pad a drogą krajową Porrettana. Ser ten może być wytwarzany wyłącznie z mleka krów hodowanych na tym terenie, które są karmione specjalną paszą. To właśnie z ich mleka, ubogiego w tłuszcz i białko, wynikają cechy charakterystyczne tego sera, takie jak kremowość ,miękkość i łatwość smarowania. Oznaczenie DOP świadczy o przestrzeganiu specyfikacji produkcji, pochodzeniu i jakości tego typowego dla regionu produktu spożywczego, uwielbianego na całym świecie.

Z czym jeść squacquerone?

Ze względu na swoją niemal płynną konsystencję, ser ten traktowany jest często jak „szlachetny smarowidło”.

Oto gdzie jeszcze go znajdziesz.

1. Przystawki (Antipasti)

• Najpopularniejsze danie z tym serem to piadina na Riwierze Adriatyckiej:podawana z prosciutto i rukola (Rimini ,Riccione,Cesena,Cesenatico,Cervia)

• Tigelle i Gnocco Fritto: To mniejsze placki lub kawałki smażonego ciasta, które podaje się z deską wędlin. Squacquerone nakłada się na nie obficie, by złagodzić słoność prosciutto lub salami.Popularne w Bolonii, Modenie

• Karmelizowane figi (Fichi caramellati): To absolutny klasyk deserowo-wytrawny. Słodycz fig gotowanych w syropie z cukrem i winem idealnie kontrastuje z lekko kwaskowatym, zimnym serem.
• Bruschetta: W tym regionie często podaje się bruschettę z tym serem w różnych zestawach np. Squacquerone + Mortadella + Kruszone pistacje , Squacquerone + Prosciutto Crudo + Figi (świeże lub karmelizowane) czy Squacquerone + Anchois (sardele) + Otarta skórka z cytryny.

2. Dania główne

• Nadzienie do makaronów: Czasem dodaje się go do farszu w Cappelletti (lokalna wersja uszek), choć tradycyjnie króluje tam ricotta. Squacquerone nadaje nadzieniu bardziej kremowy charakter.
• Risotto i Pasta: Pod koniec gotowania można dodać łyżkę sera zamiast masła (proces zwany mantecatura), co sprawia, że sos staje się niesamowicie aksamitny. Świetnie pasuje do makaronu z dodatkiem rukoli i orzechów włoskich.

3. Pizza i Focaccia

• Na pizzy czy foccaci ląduje zazwyczaj po upieczeniu. Nie piecze się go tak jak mozzarelli, bo straciłby swoją strukturę. Nakłada się go na gorący placek, żeby tylko lekko się ogrzał.

Piadina.Szczególnie w Rimini to tradycja ,która nie zmienia się od wieków.

Miejscowi kochają piadinę tak bardzo, jak Neapolitańczycy pizzę. To serce tutejszej kuchni!

Mamy na to dowód -zegar w kształcie piadiny

Piadina Romagnola: Tradycja i smak regionu Emilia-Romania

Piadina romagnola to kulinarny symbol Romanii – prosty, przaśny placek, który od wieków łączy pokolenia. Składa się z zaledwie kilku składników: mąki pszennej, smalcu (lub oliwy z oliwek), soli i wody. Dzięki certyfikatowi ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne) masz pewność, że jesz produkt autentyczny i najwyższej jakości.

Od kuchni chłopskiej do ikony gastronomii

Historia piadiny sięga czasów Etrusków i Rzymian, którzy wypiekali płaskie chleby pod popiołem. Przez wieki była to tania alternatywa dla luksusowego pieczywa, podstawa diety tutejszych chłopów. Dziś, dzięki staraniom Konsorcjum Ochrony Piadiny, produkt ten jest wolny od konserwantów i stanowi ikonę włoskiego street foodu.

Klasyka i nowoczesność

Choć piadina ewoluowała, jej sercem pozostaje tradycyjne nadzienie:

• Szynka prosciutto crudo,
• Ser Squacquerone di Romagna DOP,
• Świeża rukola.

(C) -InfoBolonia Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie tekstów oraz zdjęć bez zgody autora jest zabronione. Możesz natomiast udostępnić bezpośrednio ze strony nasze artykuły za pomocą przycisków.

Squacquerone to ser o krótkim terminie ważności, dlatego najlepiej smakuje na miejscu. Planujesz kulinarną podróż? Sprawdź wyjątkowe włoskie smaki które weszły do UNESCO https://infobolonia.com/2026/03/16/wloska-kuchnia-w-unesco-dlaczego-jest-wyjatkowa/