Najlepsza mortadela na świecie pochodzi z Bolonii
Historia Mortadeli
Dziś w Bolonii bez mortadeli się nie obejdzie jest ona wszechobecna nie tylko w oryginalnej postaci ale jako dodatek do wielu potraw
Tak naprawdę nie ma konkretnej daty kiedy powstała mortadela, niektóre źródła podają setki a nawet 1000 lat, lecz nie ma wątpliwości co do regionu ,powstała ona między Emilią Romagną a Lacjum a w średniowiecznych czasach bardzo ceniona ,na początku było to w istocie bardzo drogie salami, dlatego ,że jego przeznaczenie miało zdominować książęce stoły w całej Europie.Istnieją dwie hipotezy co do jej nazwy :
1. Zgodnie z pierwszą teorią etymologię nazwy można znaleźć w myrtatum, łacińskim określeniu mirtu – aromat stosowany zamiast drogiego pieprzu – który był jednym ze składników kiełbasy zwanej z tego powodu farcimen myrtatum,który było znanym i powszechnie docenianym salami, wspomina już o niej Pliniusz Starszy (23–79 n.e.)Był rzymskim historykiem, pisarzem, filozofem przyrody jak i dowódcą floty. Jedynym jego zachowanym dziełem jest „Historia naturalna”, rodzaj encyklopedii, która jest kopalnią wiedzy i wyobrażeń czasów rzymskich.
2. Druga hipoteza natomiast wiąże nazwę mortadeli bezpośrednio z farcimen myrtatum, która została przygotowana w rzeczywistości z mortarium -(moździeż )i z tego powodu zwana również farcimen murtatum czyli mielonym mięsem w moździerzu.
Moździeż był w rzeczywistości niezbędnym narzędziem do przygotowywania wielu kiełbas, a świadectwa o jego stosowaniu można znaleźć już w pierwszym wieku przed naszą erą .Stele grobowe z tamtych czasów przedstawiają stożkowy pojemnik, moździeż z tłuczkiem,używane właśnie do tego celu.
Pierwsze udokumentowane receptury
Obszar pochodzenia jest absolutnie pewien, Bolonia, miasto, w którym przechowywane są najstarsze dowody producenta mortadeli.
Pierwszy nieoficjalny przepis pospolitej mortadeli pochodzi z 1557 roku , według licznych źródeł „ojcem” mortadeli, czyli tym, który stworzył pierwszy przepis, byłby Cristoforo di Messisbugo. Był on kucharzem, który pracował na dworze w Este (okolica Padwy) , i autorem jednego z pierwszych traktatów o gastronomii .Książka „Libro novo, opisuje jak przygotowywać wszelkiego rodzaju potrawy, napisana dokładnie w 1557 roku. W książce wyjaśnia on w rzeczywistości , wszystkie etapy przetwarzania i przygotowania mortadeli, z podaniem składników, które ją tworzą.
Natomiast pierwszy prawdziwy przepis na mortadelę bolońską dostarczył agronom Vincenzo Tanara w 1667 roku z dokładnymi wskazaniami składników i znacznie większą ilością tłuszczu niż obecnie.To właśnie na tej recepturze wzorowana jest dzisiejsza mortadela bolońska .
Tymczasem w XIX wieku mortadela spadła do serii b, to znaczy, kiedy to zaczęła być postrzegana jako odpady mięsne wytwarzana z niewykwalifikowaną siłą roboczą.Dopiero niedawno została ponownie oceniona i doceniona ze względu na niepowtarzalny aromat i wyjątkową soczystość,
Mortadela dziś
Dziś jest ona mniej tłusta zawiera ok.288 kcal /100 g , naprawdę smaczna i znana na całym świecie i istnieje także wzbogacona wersja z dodatkiem pistacji.
Mortadella Bologna PGI to gotowana kiełbasa wykonana wyłącznie z czystego mięsa wieprzowego, o różowym kolorze i intensywnym aromacie.
Od lipca 1998 roku „Mortadella Bologna” została uznana za chronioną na poziomie europejskim oznaczeniem IGP -Indicazione Geografica Protetta( oznaczenie pochodzenia produktów rolnych i żywnościowych, nadawany przez Unię Europejską. Przyznawany produktom, których określona jakość, reputacja albo inna charakterystyka zależy od pochodzenia geograficznego, i których produkcja, przekształcenie lub/i przetwarzanie odbywa się na określonym terytorium).Po tym uznaniu tylko ,,Mortadella Bologna,, może nosić znak IGP , podczas gdy wszystkie inne produkcje, które nie są zgodne z zasadami specyfikacji, mogą być sprzedawane jako pospolita mortadela i absolutnie nie mogą używać nazwy „Bolonia” ani oznakowania „IGP”. „na sprzedawanych produktach .Często w niektórych częściach Włoch, a także na świecie, zwyczajowo wskazuje się jako„ Bolonię ”również pospolitą mortadelę co wprowadza w błąd konsumenta i jest niezgodne z prawem przy czym obniża walory oryginalnego produktu i dlatego w 2001 roku powstało konsorcjum Mortadeli w Bolonii – ,, Consorzio Mortadella Bologna,, które skupia głównych jej producentów by dbać o jej „ochronę”, „promocję” i „waloryzację”.
Mortadela składnikiem wielu potraw
Mortadela to nie tylko wędlina ale także niezbędny dodatek do wielu potraw .W Bolonii najpopularniejsza jest mortadela podawana po prostu w przekrojonej świeżej bułce,, Panino con la Mortadella,, Często podczas różnych miastowych ewentów jest królową street Food .
Jest protagonistką wielu tradycyjnych potraw bolońskich: w rzeczywistości jest składnikiem nadzienia znanych tu i sławnych bolońskich ,,tortellini,, Bardzo znana tu ,,Spuma di Mortadella ,, to po prostu zmiksowana mortadela wraz z twarożkiem i odrobiną parmezanu stanowi świetny delikatny puszysty , różowy krem do pieczywa
.Świeżutka ,wyśmienita , krojona w kostkę jako aperitif spożywana z pieczywem sama lub dodatkiem serów. Sprzedawana jest na świeżo,hermetycznie pakowana lub w plastrach ,niektóre mortadele to naprawdę niezły kawał potrafia być ogromne! Niewiem jak wam ale już mi ślinka leci …Miam mniam
Chcesz poznać więcej typowych smaków Bolonii?Koniecznie przeczytaj ten artykuł!
(C) -InfoBolonia Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie tekstów oraz zdjęć bez zgody autora jest zabronione. Możesz natomiast udostępnić bezpośrednio ze strony nasze artykuły za pomocą przycisków.
Nasze wpisy
Jedna odpowiedź na “Różówa ,delikatna ,smaczna i aromatyczna oto historia bolońskiej Mortadeli”